Jokina rođendanska torta

Jokina rođendanska torta

Nikad nisam naročito volela svoj rođendan. Tačnije, kada se približavao taj datum, ja sam unapred razmišljala o tome da li će mi i ko čestitati, da li će se setiti ili zaboraviti, šta mi to govori o toj osobi, o njenom odnosu prema meni, itd. A onda sam vremenom naučila da na pravi način volim sebe i da se ne opterećujem time. Iako, moram priznati i dalje volim kada me se bliski ljudi sete i kada mi čestitaju rođendan.

Trudim se da u ovim mojim “malim diktatima misli” pišem o ljudima koje volim, o nekim bitnim događajima, stavovima, itd. Al nekako mi je najnezahvalnije da pišem o sebi. Jer, vratiću se na svoju prethodnu misao, i dalje volim da znam šta drugi ljudi misle o meni, ili kako bi me oni opisali. Pa bi mi tako možda bilo još zanimljivije da znam šta bi u ovih par redaka meni bliski ljudi napisali. Jer svakako znam šta bih ja rekla o samoj sebi.

I zato ako bih ja trebala da opišem samu sebe, rekla bih da sam kao torta koju sam spremila za moj rođendan : spontana, sofisticirana i neobična. Sastojci koje sam koristila su baš oni koji mom čulu ukusa najviše prijaju i koje najviše volim. Jer u tome i jeste poenta, kada vam je rođendan. Da najviše ugodite sami sebi. Zato sam ja ne razmišljajući puno o tome, šta bi drugi voleli da jedu, napravila slatku torticu koja me je oduševila kako estetski, tako i svojim ukusom. Jer nit koja se proteže kroz ovu kratku priču jeste ljubav prema sebi i ugađanje sebi. Tako bitno a nekad tako stavljeno u drugi plan.

U nekom od prethodnih postova navela sam da sam “francuski ” đak. To sam rekla jer sam studirala francuski jezik i književnost. Zato sam odlučila da će filovi za ovu tortbu biti tradicionalno francuski. U pitanju su crème anglaise, odnosno engleski krem, zatim creme chantilly, krem od malina i na kraju praline. Da ne bi došlo do zabune, Francuzi pralinama nazivaju karamelizovane i sitno mlevene bademe. Engleski krem, je klasik koji verujem da mnoge domaćice znaju da naprave mada ga ne zovu tako. To je onaj starinski, žuti fil za torte koji se pravi od žumanaca, mleka i šećera. Chantilly je fino umućena slatka pavlaka koja svemu daje dublji smisao.

Ovaj savršeno uklopljeni, neobični spoj je bio pravi izbor za moj rođendan i potvrdio mi je ono što sam negde već i sama znala. Birajte ono što volite zaista i pokažite ljudima svoju autentičnost a oni će to uvek prepoznati, i bićete zadovoljni i vi, ali i vama drage osobe.

Za Jokinu rođendansku tortu, kako je moj muž krstio, potrebno vam je :


Patišpanj :

  • 5 jaja
  • 1 limun
  • 200 gr šećera
  • 200 gr brašna
  • 1 prašak za pecivo
  • štapić ili aroma vanile

Fil od maline :

  • 400 gr maline ili nekog drugog crvenog voća
  • 4 kašike šečera

Engleski krem :

  • 8 žumanaca
  • 300 gr šećera
  • 400 ml mleka
  • kokos brašno oko 50 gr ( po želji)
  • aroma ili štapić vanile

Creme chantilly i praline

  • slatka pavlaka 500 ml
  • šaka badema
  • 3 kašike šećera

Najbolje bi bilo da prvo napravite krem od malina jer će njemu biti potrebno najviše vremena da se ohladi. Sveže ili zamrznute maline stavite u šerpicu, preko njih sipajte šećer i kuvajte na slabijoj temperaturi oko 15 min. Bitno je da se šećer potpuno otopi i da maline budu dobro kuvane. Fil možete po želji da procedite kroz cediljku ili gazu kako bi nestali krupniji grumeni a masa bila glatka i kompaktna. Kao na sledećoj fotogtafiji :

Krem ostavite da se prvo hladi na sobnoj temperaturi, a potom ga prebacite u frižider.

Prelazimo na pripremu patišpanja. Odvojite belanca od žumanaca i umutite penasto. Potom belancima, dodajte jedno po jedno žumance i mutite ponovo dok ne vidite da se se belanca i žumanca lepo spojila. Zatim dodajte sok od jednog limuna i narendanu koricu, da biste korama dali određenu svežinu i malo drugačiju aromu. Umesto limuna možete da stavite i sok i koricu mandarine ili narandže. Postepeno dodajte i šećer, muteći sve zajedno dok se šećer potpuno ne rastopi i pomeša sa jajima. Na samom kraju, dodajte brašno prosejano sa praškom za pecivo i sve ponovo mutite dok ne dobijete ujednačenu masu. Fil izlijte u okrugli kalup i pecite na 160 stepeni oko 20-25 miin. Isecite patišpanj na tri dela, tako da dobijete tri kore koje ćemo filovati.

Za Creme anglaise odnosno engleski krem odvojite žumanca od belanaca i potom žumanca penasto umutite zajedno sa šećerom. Mleko zagrevajte na tihoj vatri dok ne baci prvi ključ. Potom, sipajte mleko u umućena žumanca ali polako, dodajući bukvalno kašiku po kašiku. Ovo je vrlo važno, jer ukoliko budete naglo sipali mleko, jaja bi se mogla “skuvati” zbog toplote mleka. pa ćete umesto krema, dobiti kajganu. Kada su se mleko i jaja sjedinili, krenite da ih kuvate lagano na pari. Neka temperatura ringle ne bude suviše jaka. Takođe, bitno je i da krem lagano mešate sve vreme kuvanja. Kada krem počne da se zgušnjava, sklonite ga sa vatre a činiju u kojoj ste ga kuvali ubacite u neki veći sud u koji ste sipali hladnu vodu. Slobodno dodajte i kockice leda da bi bila što hladnija. Na taj način ćete takođe sprečiti da se jaja previše “skuvaju”. Po želji možete da sipate i par kapi esencije vanile ili da stavite štapić. Ja sam u moj fil stavila kokosovo brašno jer ga izuzetno volim.

Praline, spremamo tako što preko badema, prelijemo karamelizovani šećer i ostavimo da se poptuno ohladi. Kada se ohladio, prvo ga dobro izlupajte oklagijom da biste dobili što manje parčiće, a zatim stavite u secka i izmrvite dok ne dobijete fini prah, kaokristal šećer.

Krem šantiji spremite tako što ćete lagano umutiti slatku pavlaku ali ne sasvim. To znači da neće imati onu gustinu koju ima šlag već da će biti za nijansu “opušenija” i ređa. U ovaj krem, dodajte praline i dobro sjedinite masu. Bitno je napomenuti da pavlaka ne bude prethodno zaslađena, jer ukoliko bude, kada ga pomešate sa pralinama, biće suviše sladak.

I onda prelazimo na filovanje. Prvu koru obilato namažeti kremom od malina. Drugi sloj odnosno koru, namažite engleskim kremom. A treću, poslednju prekrijte u potpunosti kremom šantiji sa pralinama. Na samom kraju ukrasite sa listićima blanširanih badema i nekim divnim svežim cvećem. Npr hrizantemama. I dobićete Jokinu tortu.

Složićete se sa mnom da je proces pravljenja vrlo jednostav a opet njen izgled je vrlo efektan. Što se samog ukusa tiče, možete da mi verujete na reč da je uzvišen, ali najbolje bi bilo da i sami probate.

Tortu podelite sa porodicom i prijateljima i uživajte u sledećim francuskim notama, lepršavim i dopadljivim kao i sami kremovi :

Back to Top